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400系不锈钢是一种铁、碳和铬的合金。因其不含镍，所以是一种节镍不锈钢，也被大家称为不锈铁。400系不锈钢含有马氏体结构以及铁元素，不仅具有正常的磁特性，还有很强的抗高温氧化能力，与碳钢相比，其物理特性和机械特性都有进一步的改善。并且大多数400系不锈钢都可以进行热处理。
产品用途的不同对焊接性能的要求也各不相同。一类餐具对焊接性能一般不做要求，甚至包括部分锅类企业。但是绝大多数产品都需要原料焊接性能好，像二类餐具、保温杯、钢管、热水器、饮水机等。
绝大多数不锈钢制品要求耐腐蚀性能好，像一、二类餐具、厨具、热水器、饮水机等，有些国外商人对产品还做耐腐蚀性能试验：用NACL水溶液加温到沸腾，一段时间后倒掉溶液，洗净烘干，称重量损失，来确定受腐蚀程度（注意：产品抛光时，因砂布或砂纸中含有Fe的成分，会导致测试时表面出现锈斑）
