修水上奉米酒厂家

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修水上奉米酒厂家

上奉镇地处修水东大门，与宜春地区铜鼓、奉新、宜丰毗邻。武吉高速公路横贯全镇东西，与武汉、长沙、南昌等城市经济活动圈仅为2小时，镇域山地约占50%，年降水量1500毫米，年平均气温16.1摄氏度，山背跑马岭为新石器晚期文化遗址。镇域经济以农业为主，素有“修水粮仓”之称。上奉饮食文化对修水饮食有深远影响，民间自制自创上奉“米酒”飘香“七百里”修河，令多少豪情万丈的壮士欲罢不能，饮之成仙，确为一大地方特色产品。上奉“米酒”采用地方自产粮食及传统制作方式酝制而成，产品以“甜、香”著称，喝之无觉，喝后无伤，产品价位廉实，销路面广。


以上说得比较啰嗦，哈哈，上奉米酒，在修水是小有名气的，但我作为一个修水人，知道的却比较晚，次喝米酒，被它害惨了，入口柔、酒味轻、味微甜、田园味十足，后劲却不可谓不霸道，我都不知道我后面是怎么过来的，喝酒喝到一半就没记忆了。当然，我酒量十分一般、不好酒，评价就不是很了。但酒量一般是一回事，地方酒还是喝过不少的，河北的、绍兴的、广东的、贵州的、江西各地的等等都尝过，即便喝过就忘了，依然可以很负责的讲，上奉米酒和贵州的坛子酒算得上酒魁，（我在贵州待过一段时间，住在农家，我房间隔壁就有三四个一米多高的酒坛，那段时间闲，天天会喝一点），问题是上奉米酒的质量和名气太不相称了，就连在修水，也就部分生意人和在上奉待过的人才知道。

在上奉呆久了，对它就比较了解了，米酒分两种，酒和酒娘，酒娘更粘稠，味更甜，具体来说就复杂了，简单讲，米酒酒娘的的关系，就是美女和仙女的区别，把米酒往美好的方向推，就是酒娘。米酒酒精度不高，所以保质期比较短，于是一般只有下半年糯米收割的下半年才会酿造。但米酒的酒精度是可以控制的，你酿造的周期越长，相对而言酒精度越高。但是，米酒的生产周期比较短，蒸熟糯米后几天便可出酒。

米酒酿造工艺比较简单，几乎每个上了三十岁的当地人都会酿造，但是一个师傅一种口味，千差万别，好喝的米酒香、柔、微甜、清澈，无杂质，不腻，喝后不口干，不粘手，甚至质感如蜂蜜般有粘稠感，做的差的就像一句话讲的：美的事物总是一样美好，丑的却能丑得千奇百怪。做工一般的米酒酒味重、色泽黄或白、有杂质、酒味甚至带酸，甚至有掺水的味道，让你不想喝第二次。酿酒产量一般在50斤糯米出100斤酒，这个数值是有浮动的，一些以销售为目的的店家一般可以出120斤以上的酒，而我有一次在一个村干部家喝的他自家的酒，才酿20斤，一般而言，料足货真。因为工艺简单周期短，所以单次出酒量一般不高，于是就有个趣事，同一个师傅每次的酿造的味道都有微妙的区别，有时候你小宇宙爆发，酿了一坛好酒，让人赞不绝趣的口，你便更加用心去再酿一次，也不代表你第二次还能酿出同样的味道。我想，这大概就是上奉米酒走不出修水的原因，品质没有，没有统一的业内标准。